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フレンドリー・サービスと、アジア的ホスピタリティという伝統を、デザインで具現化したものだという。
デザインは一九七二年から変わらず、シンガポール航空といえば誰でも、あのユニフォームとフライトースチュワーデスの笑顔を思い出すほどに定着している。
一九九三年、ロンドンの「マダムータッソーの蝋人形館」に、シンガポールーガール(欧米ではシンガポール航空のフライトースチュワーデスをこう呼ぶ)の人形が展示された。
もちろんエアライン業界はじまって以来のことだし、コマーシヤルーフィギュアが蝋人形館に展示されるのも、これが最初だった。
時代が変わっても、相変わらずスチュワーデスが、エアラインにとってはマーケティングのイコンであり、コーポレートーアイデンティティの重要なファクターであることを、如実に物語っているといえるだろう。
第一号はロンドン~ブリュッセル線空の旅における楽しみの中で、誰もが最も関心を持つのが、機内食と総称される食事だろう。
歴史をひも解いてみると、スペース的に余裕のあった飛行船が、やはり機内食でも先行している。
一方、旅客機でも定期輸送がはじまったとほぼ同時に、機内での食事や飲み物のサービスがはじまっている。
旅客機の機内食第一号は、一九一九年一〇月一一日のこと、英国のパントリー・ページートランスポート社(インペリアル航空の前身のひとつ)が、ロンドン~ブリュッセル線ではじめたもの。
三シリングの追加料金を払えば、ランチボックスに入ったサンドイッチ、果物、チョコレートがサービスされたのである。
そのときの機体はパントリー・ページO/400と伝えられているが、これは第一次世界大戦当時の爆撃機を旅客輸送用に改造したものだった。
このランチボックスースタイルというのが、一九二〇年代、三〇年代の機内食の定番だった。
内容はサンドイッチやフライドチキンが多かったが、リンゴやブドウなどの果物も必ず入っていたという。
飲み物の場合、当時、ギャレー(機内厨房設備)を備えている機体は少なかったから、熱いコーヒーや紅茶用のお湯は魔法瓶に入れて、スチュワードやスチュワーデスが機内に持ち込んだ。
初期の機内食では、冷たい食事が常識だったが、例外もある。
温かい機内食のサービスは、さすがグルメの国、フランスが早かった。
一九二五年にエールーウニオン(エールーフランスの前身のひとつ)が、パリ~ロンドン線のブレリオー35という複葉の四発機(一七人乗り)内で、五品の食事をサービスした。
これが温かい機内食の最初だったという。
テーブルには糊付けされた白いリネンが敷かれ、磁器の食器にクリスタルグラスが並び、花瓶にバラが飾られるという豪華さだった。
このサービスにはワインも付いていた。
一九二八年には、ドイツのDLH(ドイッチエールフトハンザ)もユンカースG31で、スつている。
ユナイテッド航空、1931年の機内食サービスチュワードのサービス付きで温かい食事を提供し、「空飛ぶ食堂車」と呼んだ。
しかし、これらは例外的な存在だ。
食事の内容もスタイルもシンプルなものが、三〇年代までのスタンダードだった。
それから半世紀もたたないうちに、旅客機が大型化、ギャレーの装備も進み、温かい機内食は常識となり、メニューもバラエティ豊かになり、調理後三時間内外で乗客の口に機内食を提供する業務をケータリングという。
かつて、仕出しサービスの主役はホテルだったが、現在各エアラインは、「フライトーキッチン」と通称される航空用のケータリング専門会社に、仕入れ、調理、機内への搭載までを委託しているのが普通だ。
ただし自社でケータリング部門を持っているエアラインもある。
その草分けはユナイテツ機内サービスを愉しむ航空で、一九三六年に自社のフライトーキッチンを開設している。
機内食サービスの質を管理するためで、ヨーロッパのシェフまで雇い入れた。
現在ではシェフを雇い入れているところも多いが、ユナイテッドがその草分けでもあるわけだ。
世界の航空ケータリング産業は、四兆円市場とも言われている。
ビジネスクラスを中心に、顧客獲得競争が激化している現在、シートの快適性とともに、機内食の質やサービス方法がエアラインを選択する重要な要素になってきている。
それだけにエアラインもケータリング会社も研究に余念がない。
有名シェフやホテル、レストランと協力して、メニューを考案するところも増えている。
機内食には、調理してから三時間内外で乗客の口に入るという、一応の基準があるから、納入は出発の二時間前に完了する。
そのため材料の鮮度、味付け、火加減などに、機内食シェフは工夫を凝らしている。
またギャレーでの調理は加熱が基本だから、地上のレストランとは違う調理法が必要なのだ。
日本の国内線では、時間的な制約もあって茶菓中心のサービスが基本。
スーパーシートや特定の長距離路線、早朝便や最終便でも軽食が出される程度だから、それほどの楽しみはない。
スーパーシートの軽食サービスというのも、全日空など洋食と和食を用意はしているが、本格的な機内食ではなく冷たい料理だから、これもそれほど魅力的ではない。
しかし例外もあって、旧JAS(日本エアシステム)がはじめてJALグループに引き継がれた、東京・西麻布のフレンチレストラン「クイーンーアリス」のシェフ・石鍋裕プロデュースの軽食(現在は羽田、大阪、札幌、福岡発便)というのもある。
軽食の代わりに提供されるクッキーボックスが持ち帰ることもでき、個人的には気に入っているのだが。
また最近では、ビールやワインも飲めるようになったから(JALスーパーシート)、少しは楽しみが増えた(普通席ではJALもANAもビールを販売)。
全日空の、おにぎりやカップうどんの機内販売を、楽しみにしている人もいるようだ。
ちなみに、わが国の代表的なケータリング会社には、ティエフケー(旧卜-キョー・フライトーキッチン)、関西スカイケータリング、関西インフライトケイタリング、ゲートグルメジャパン、コスモ企業などがある。
ファーストクラスの豪華メニュー国内線にくらべれば、国際線の機内食は充実している。
とはいっても、クラスによって大きな差がある。
ファーストが豪華絢爛であることはいうまでもないが、特にビジネスクラスやアッパービジネスクラス(ファーストがないエアラインの最上級クラス。
各社呼び名が違う)の充実が顕著になっている現在、そのぶんエコノミークラスとの格差が広がる一方だ。
エコノミークラスでは、ひとつのトレーに盛り付けした食事サービスが基本。
メインディッシュのメニューも、せいぜい肉か魚かの選択くらいである。
かつてニクラス制たったころは、エコノミーでも肉料理はビーフステーキが定番だったが、三クラス制になってからはチキンが多いようだ。
それに比べて、ファースト、ビジネスはどうかというと、お国自慢の料理を含めて、各コース料理のメニューが豊富で選択の幅が広く、器の数も多い。
しかもトレーに一緒盛りにして、はいどうぞ、というサービスの仕方ではないから、食事を愉しむという雰囲気が味わえる。
器もエコノミーのようなプラスチックではなく、陶磁器や塗り物だし、カトラリー(ナイフやフォーク類)も街のレストランに比べて遜色がない。
食事の前には、ちゃんとメニューも配られる。
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